Complement alimentaire agar agar en gelules ou en poudre bio, gelatine naturel ou additif alimentaire E406 . l'agar agar coupe faim naturel aux algues rouges
Agar agar en gelules ou poudre |
Agar-agar Caractéristiques de l'agar-agar Propriétés comestibles de l'agar-agar Propriétés médicinales agar agar Recettes d'agar-agar Les aliments naturels Qu'est-ce que l'agar-agar? L'agar agar est un produit obtenu à partir de nombreuses algues, principalement du genre Gracilaria, Gelidium et Eucheuma. Toutes ces algues sont caractérisés par leur appartenance au groupe des algues rouges. Ces algues sont de petite taille, ont une tige rougeâtre et sont riches en mucilage , un type de fibre . Celles-ci sont extraites versant de l'eau chaude sur eux une fois qu'ils sont séchés au soleil. Traditionnellement, cette activité a été principalement faite au Japon à partir de Gelidium amansii Kütz. L'mucilage ou de la gelée, une fois récoltée et séchée, est vendu en poudre, des filaments, des tiges ou des flocons dans ce qu'on appelle Agar-Agar. |
 A SAVOIR : Composition agar agar (appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) (extraits d’algues marines) en poudre. L’agar agar, produit de la mer, n’a pas droit à l’appellation bio, c’est un ingrédient autorisé en bio. |
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Comment l'agar-agar est produite? Le processus de production de l'agar-agar à partir d'algues rouges comprend les éléments suivants: - Le séchage des algues: Une fois collectées, les algues sont séchées au soleil. - Alcalinisation des algues: Une fois séchées, elles sont placées dans un récipient avec de l'eau très chaude dans laquelle un produit alcalin, tel que la soude caustique, a été coulé. - Lavage et de blanchiment à l'eau froide, ensuite, les algues sont lavées à l'eau froide pour éliminer toutes les impuretés. L'acide sulfurique est ajouté à la dis-alcalinize eux et l'hypochlorite de sodium pour leur blanchiment. Enfin, ils sont nettoyés avec de l'eau froide. - Extraction par la cuisson: Le produit est extrait en soumettant les algues lavées et blanchies à un processus de cuisson pendant deux heures. - Filtrage: filtrage vise à séparer le produit des autres déchets tels que des rochers, des coquillages, de la saleté, etc Ceci est accompli en faisant passer l'eau avec les algues approfondies différents réservoirs de filtrage. - Gélification: Procédé destiné à amener le produit à la texture d'un gel. Pour cela, les algues sont refroidis par des processus différents de 80 º C à 25 º C. - Pressage et séchage: Après cela, le produit est compacté par une presse et séché à l'air chaud. - Rectification, de tamisage et d'emballage: Enfin les algues sont broyés et tamisés avant d'être emballés. Pourquoi utilisons-nous l'agar-agar pour? Les propriétés de l'agar-agar sont nombreux. Il est utilisé principalement dans les domaines suivants: - Industrie alimentaire: L'industrie alimentaire utilise comme additif alimentaire avec le code E-406. Il s'agit d'un épaississant naturel, non toxique, sans saveur, pas dégradable par un acide ou des enzymes protéolytiques, et sans beaucoup de calories. La capacité de l'épaississement de l'agar-agar vient de son pouvoir de rendre le liquide plus visqueux de sorte qu'elle produit ce qu'on appelle un effet de gélification, c'est-à-dire qu'elle effectue un liquide de devenir un gel. Par conséquent, il est très approprié pour la fabrication de conserves de poisson et de viande, car il leur compacte et leur donne une meilleure texture. En outre, ce produit forme une couche qui protège ces aliments du contact avec les parois métalliques du réservoir. En faisant cela, il empêche la nourriture en conserve pour devenir rouillé (viande cuite, jambon, épaule, saucisse, poulet en conserve, etc) L'industrie des boissons (bière, vin, etc) l'utilise pour purifier et clarifier les liquides, car il règle les impuretés au fond. Autres produits emballés comme les jus de fruits, sauces, soupes, yaourts, lait caillé, de crème glacée, gâteaux ... contenir également de l'agar-agar en tant qu'agent épaississant ou stabilisant. C'est le substitut naturel de la gélatine animale obtenus à partir d'os et la peau. À cet égard, l'agar-agar est très appréciée dans les personnes végétariennes qui l'utilisent dans de nombreuses recettes. (Plus d'informations sur les propriétés de l'agar agar alimentaire dans la liste ci-dessus) - Métallurgie: Utilisé pour améliorer le revêtement d'objets métalliques fabriqués à partir de plomb ou de zinc ou d'encourager l'allongement de certains métaux - Industrie du papier: Son utilisation fournit des propriétés d'étanchéité à papier - Industrie du cuir: Utilisé pour promouvoir le tannage du cuir. - Industrie textile: Il donne de la force et la rigidité de vêtements et de faciliter l'impression. - Pharmacie: L'industrie pharmaceutique inclut dans la composition de nombreux médicaments et d'excipients, pour améliorer le goût, la couleur, la texture, etc Il est également utilisé pour former la couverture de certaines préparations telles que les suppositoires, ovules ou des gels. C'est l'un des ingrédients de base dans la préparation de médicaments pour la constipation . - La médecine naturelle: dans la médecine naturelle est principalement utilisé comme laxatif et dans les cures amincissantes. (Plus d'informations sur les propriétés médicinales de l'agar-agar dans la liste ci-dessus) - L'industrie des cosmétiques: Il devient une partie de la fabrication des crèmes pour la peau. - La recherche microbiologique: l'agar-agar est l'un des principaux milieux de culture pour la recherche microbiologique Il présente une plus grande capacité que n'importe quel animal gélatine pour résister à des micro-organismes et restent stables à une température convenable pour eux incubation.. D'autre part, il peut être solidifié ou devenir facilement un gel, permettant aux micro-organismes pour être mélangés dans facilement. D'où vient l'agar-agar est produite? Traditionnellement, l'agar-agar est produite en Asie, principalement en Chine, en Corée, au Japon et en Indonésie. Bien qu'il ait été utilisé depuis l'antiquité à l'Est, il est documenté pour la première fois au XVIIe siècle au Japon. En Europe, il n'a pas été utilisé jusqu'au XIX e siècle À l'heure actuelle, il ya beaucoup de pays qui en produisent. Il s'agit, par exemple, aux États-Unis, la Corée, l'Espagne, la France, le Maroc, le Chili, l'Afrique du Sud et le Portugal. Parmi toutes les variétés, l'agar-agar Atlantique se distingue. Ceci est obtenu former l'algue Gelidium sesquipedale. Production espagnole de ce type d'algue en Galice est très bien connu. La plupart de l'agar-agar est produite pour la consommation humaine, et seulement 10% sont utilisés pour d'autres applications. Principales espèces une variétés d'algues actuellement utilisés pour produire l'agar-agar? La plupart des agar agar est dérivé des deux types d'algues suivantes: - Gelidium: Il habite les endroits rocheux de la zone eulitoral et sublitoral. Zone Eulitoral (= interdital) est la partie de la côte qui se trouve entre les marées, il est donc dépourvu d'eau à marée basse et en est couverte lorsque la marée monte. La zone sublitoral s'étend à partir de la zone eulitoral et est caractérisée en étant recouvert en permanence par l'eau. En général, les espèces de ce genre n'aiment pas l'exposition excessive au soleil et préfèrent des températures modérées entre 15 et 20 º C. Autrefois il y avait beaucoup de zones productives de ces algues au Japon, mais la pollution industrielle a éteint la plupart des populations dans ce domaine. Les principales zones de collecte sont actuellement sur la côte nord de l'Espagne, la côte est du Portugal, de la côte ouest du Maroc et de la côte sud-ouest de la France. Pour une proportion moindre, on en trouve aussi en Indonésie, sur la côte sud-ouest du Mexique et la côte sud-est de la Corée. - Gracilaria: Ils habitent dans les zones eulitoral des sols sableux. Ils ont besoin de températures plus élevées, bien qu'il existe des espèces adaptées aux eaux plus froides et plus facilement résister aux agressions extérieures, telles que l'entrée d'eau douce ou d'engrais. Les espèces qui préfèrent les régions plus chaudes vivent dans les zones côtières de l'Indonésie et de la Chine méridionale. Certaines de ces espèces sont cultivées dans des étangs et des estuaires. D'autres endroits avec la baisse de production sont la côte ouest de l'Afrique du Sud et la côte de la Namibie. Espèces adaptées aux zones froides peuvent être trouvés dans des endroits comme le sud du Chili et de l'Est du Canada. Voir le détail du chilensis de Gracilaria , essuyant au large des côtes du Chili, AlgaeBase org . Autres genres largement utilisés dans certaines régions sont Gelidiella qui est le plus couramment utilisé en Inde, en Russie et Pterocladia Ahnfeltia en Nouvelle-Zélande et les Açores. Obtention et culture de l'agar-agar : Bien que la plupart de l'agar-agar est obtenu à partir de la collecte naturellement dans les zones côtières, il est de plus en plus diffuse sa culture. Parmi les espèces cultivées, Gracilaria est le plus utilisé et le seul qui, dans la plupart des cas, peut être considéré comme économiquement viable. Il existe trois méthodes principales pour la culture de Gracilaria: - Ouvrir la culture dans les estuaires ou les baies: Les sols sableux sont obligatoires. Sur ce type de sols, les algues sont placées pour eux de prendre racine et de développer de nouvelles algues. - Sur des cordes ou des filets: ils forment une sorte de rangée avec des filaments nylon ou cordes en polypropylène à laquelle les algues sont fixés afin qu'ils puissent prospérer. Chaque ligne est maintenue sur des piquets qui sont insérés et fixés sur le fond de l'eau. Parfois, ils sont fixés sur les filets qui sont à leur tour placés dans le sol de la mer avec des bâtons de bambou. Voir comment : Eucheuma denticulatum algues sont attachés à des cordes à Zanzibar - Sur les étangs ou les piscines: Dans ce cas, un étang est semé de sorte que les algues s'ancrer au fond. Comme ils ne sont pas ancrés comme dans les cas précédents, nous avons besoin de le faire en ne étangs très venteuses. Chaque bassin devrait être d'environ 60 ou 70 cm de profondeur et doit contenir une surface totale d'un ou de demi-hectare. La salinité et de la température doit être contrôlée, ce qui se fait au moyen d'une alimentation en eau de l'extérieur, de sorte que chaque piscine ou un étang doivent être connectés avec une source d'eau salée et une autre source d'eau douce. Pour obtenir une bonne salinité, l'eau doit être ajoutée ou supprimée. Depuis il exige une température constante d'environ 15 à 30 º C, plus d'eau doit être ajoutée lorsque la température extérieure est supérieure afin que le soleil ne chauffe pas l'eau du fond trop. Au contraire, l'eau doit être retiré lorsque la température est inférieure à permettre que la lumière du soleil peut accéder à un niveau plus profond de l'eau et faire chauffer. |
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